我們知道，牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)成分豐富、組成比例適宜、易消化吸收、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的天然食品，它可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)成分。其中，蛋白質(zhì)含量平均為3%，脂肪含量約為3%-4%，鈣的含量平均為104毫克/100克。 關(guān)于牦牛奶與普通牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的問題，目前大部分研究結(jié)果顯示：牦牛奶中蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等的含量，確實(shí)比普通牛奶略高一些。下面舉部分營(yíng)養(yǎng)素的研究例子來說一說。（1）蛋白質(zhì)： 有研究對(duì)10個(gè)不同品種的牦牛奶蛋白質(zhì)含量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)不同品種牦牛奶中蛋白質(zhì)含量范圍為4.71%～5.73%。而普通牛奶中蛋白質(zhì)含量通常在2.8%-3.3%之間。很明顯前者 比后者略高一些。另一項(xiàng)研究對(duì)中國(guó)四川省麥洼地區(qū)的 24 個(gè)牦牛奶樣品蛋白質(zhì)的組成進(jìn)行了分析，結(jié)果顯示牦牛奶總蛋白質(zhì)含量在4.6–5.8克每100毫升之間，也是比普通牛奶高一些。（2）脂肪： 根據(jù)一些研究數(shù)據(jù)顯示，甘南牦牛、天祝白牦、九龍牦牛、牦牛4個(gè)品種的牦牛所產(chǎn)奶的脂肪含量分別為6.67%、5.52%、6.91%、7.14%，均比普通牛奶前世身份測(cè)試的（脂肪含量約為3%-4%）高一些。當(dāng)然，牦牛奶的脂肪含量在不同季節(jié)可能不一致。一般來說，寒冷季節(jié)牦牛奶的脂肪含量會(huì)的高于溫暖季節(jié)的。另外，不同胎次的牦牛奶，脂肪含量也可能不同。 有研究對(duì)青海天峻、甘肅天祝、甘南瑪曲 3 個(gè)地區(qū)共計(jì) 90 份牦牛奶樣品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定及分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：1 胎、2 胎 、3 胎牦牛奶與 4 胎、5 胎的乳脂肪差異顯著，且呈現(xiàn)逐步遞減的趨勢(shì)。也就是說，隨著胎次的增加，脂肪含量逐漸降低。 有研究測(cè)定分析四川紅原縣龍日種畜場(chǎng)，處于泌乳中期的 8 個(gè)全奶牦牛奶樣和5個(gè)半奶牦牛奶樣中脂肪酸的組成，發(fā)現(xiàn)與普通牛奶相比，牦牛奶中含更高比例的不飽和脂肪酸，以及較高含量的共軛亞油酸（CLA）。當(dāng)然，牦牛奶中脂肪酸的組成可能不是一成不變的，例如，可能會(huì)隨著季節(jié)變更而發(fā)生變化。 有研究比較了甘肅天祝牦牛奶在4個(gè)不同時(shí)期：枯草期（10月～第2年2月）、枯草末期（3月～4月）、返青期（5月～6月）和青草期（7月～9月中旬）脂肪酸含量的變化，發(fā)現(xiàn)不同季節(jié)脂肪酸組成上有變化，飽和脂肪酸含量從枯草末期開始緩慢下降，然后從青草期開始又上升，而不飽和脂肪酸從枯草末期開始上升，然后從青草期開始又緩慢下降。（3）礦物質(zhì)： 對(duì)于牛奶中特別重要的鈣，有數(shù)據(jù)顯示，它在牦牛奶中的含量平均為155毫克/100克，比普通牛奶（平均為104毫克/100克）高一些。另外，對(duì)于鋅、鐵、磷等礦物質(zhì)的含量，與普通牛奶的比較，不同研究的結(jié)論并不都是一致的，或略高，或略低，或者相當(dāng)�？偟膩碚f，牦牛奶雖然在優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等重要營(yíng)養(yǎng)成分的含量上，比普通牛奶表現(xiàn)出一定的優(yōu)勢(shì)，但它畢竟不是常見的奶類，價(jià)格不低，靠它補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，性價(jià)比真不如普通牛奶。 《中國(guó)居民膳食指南》（2016版）我們吃各種各樣的奶制品，相當(dāng)于每天液態(tài)奶300克。液態(tài)奶一般選擇全脂純牛奶即可，如果是超重、肥胖、高血脂、心血管疾病和脂性腹瀉患者等要求低脂膳食的人群，以及喝奶較多（如每天2杯以上）的人來說，則優(yōu)先選擇脫脂奶或低脂奶。鮮奶經(jīng)加工后可制成各種奶制品，如奶粉、酸奶、奶酪和煉乳等，這些也可品嘗，豐富飲食多樣性。至于奶和奶制品之間如何換算，100克牛奶，相當(dāng)于100克酸奶，或者12.5克奶粉，或者10克左右的奶酪。 這些奶可以分配到一天中的任何時(shí)候，例如，每天早上喝一盒250毫升的牛奶（可與燕麥一起做成燕麥粥），下午再喝一杯酸奶（100毫升）。又如，早餐時(shí)吃2-3片奶酪，晚上喝一瓶牛奶/酸奶。 4、馬作霖，甘伯中，喬海軍等.不同胎次及產(chǎn)奶月份甘南黑牦牛奶常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分比較研究.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2011 5、席斌, 甘伯中, 高雅琴等. 3個(gè)地區(qū)牦牛奶營(yíng)養(yǎng)成分的比較研究.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào), 2011, 46(2): 115-118. 6、鄭玉才, 龔衛(wèi)華, 楊明等.牦牛、水牛和普通牛奶中脂肪酸組成及共軛亞油酸含量的比較.西南民族大學(xué)學(xué)報(bào)·自然科學(xué)版，2014
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