12月17日，由新快報(bào)和紅餐網(wǎng)主辦的2018中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)(第21屆紅餐大會(huì))于廣州香格里拉大酒店盛大舉行，食亨獲頒“卓越餐飲服務(wù)品牌”。 2018年，是品牌餐飲高歌猛進(jìn)的一年，在國(guó)民消費(fèi)升級(jí)、新餐飲快速發(fā)展的大下，餐飲的競(jìng)爭(zhēng)不僅是品質(zhì)與價(jià)格之爭(zhēng)，更是品牌綜合力之間的競(jìng)爭(zhēng)。誰(shuí)擁有更高的品牌認(rèn)知度、美譽(yù)度和誠(chéng)信度、誰(shuí)的模式更能吸引資本的青睞、誰(shuí)的資源整合能力更強(qiáng)大，誰(shuí)的產(chǎn)品更符合當(dāng)下消費(fèi)，誰(shuí)就能夠在新餐飲時(shí)代中立足。 外賣這件事對(duì)很多人來(lái)說(shuō)它已經(jīng)不是果腹，而是一種享受。以前，矢野浩二老婆傅晶我們的就餐方式無(wú)非是兩種，到餐廳用餐和在家做飯，但是這幾年隨著消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)場(chǎng)景發(fā)生根本的變化，外賣已經(jīng)成為了繼到店和在家用餐之外的第三種常規(guī)就餐方式。 對(duì)餐飲人而言，外賣對(duì)提升營(yíng)收有兩大好處，一是營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)拉長(zhǎng)，全時(shí)段消費(fèi);二是營(yíng)業(yè)范圍擴(kuò)大，利于獲取新客。 正是因?yàn)闋I(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)拉長(zhǎng)，營(yíng)業(yè)范圍的擴(kuò)大，所以外賣對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)尤為重要。現(xiàn)在所有大的外賣平臺(tái)擁有海量的用戶，實(shí)際上為餐廳帶來(lái)了大量的新客。新客也是最難得的，尤其是互聯(lián)網(wǎng)的新客。 任何的經(jīng)營(yíng)都是為了滿足用戶的需求，就外賣這種形式來(lái)講，現(xiàn)在線上的用戶已經(jīng)超過了線下用戶。根據(jù)和很多品牌的接觸，食亨發(fā)現(xiàn)不管創(chuàng)始人、高管，還是整個(gè)企業(yè)，多數(shù)人對(duì)外賣這件事情重視的程度、投入的資源、研究的時(shí)間都是不夠的。 互聯(lián)網(wǎng)常注重研究用戶的需求、關(guān)注用戶要什么的。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)對(duì)產(chǎn)品都有著極致的追求，不管是口味還是品質(zhì)。但是如果消費(fèi)場(chǎng)景發(fā)生變化了，我們就需要認(rèn)真思考這是不是用戶所需要的？ 外賣商家如何找到收支平衡點(diǎn)？如何GMV增長(zhǎng)的同時(shí)利潤(rùn)不受？食亨的答案是：大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)下的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，這需要分區(qū)域、分商圈、分時(shí)段、分層級(jí)的外賣運(yùn)營(yíng)策略，并且一定要基于一個(gè)比較好的系統(tǒng)和大數(shù)據(jù)的支持。 比如、分析菜品的利潤(rùn)變化。一家店在銷量很高的時(shí)候，當(dāng)天的利潤(rùn)未必是正確的。我們可以對(duì)價(jià)格實(shí)時(shí)調(diào)整，采取湊單、提升客單價(jià)等策略，銷量高的時(shí)候利潤(rùn)也高。 差評(píng)率的也是很重要的，如何通過系統(tǒng)針對(duì)性地對(duì)差評(píng)率做個(gè)性化的研究、回復(fù)也是精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的一部分。有差評(píng)并不是一件壞事，這表示客戶真正對(duì)品牌關(guān)心，我們?nèi)绾伟堰@個(gè)差評(píng)變成的粉絲，這是很重要的問題。 以星巴克外賣為例，食亨作為星巴克唯一的外賣代運(yùn)營(yíng)服務(wù)商，為星巴克打通了多渠道的評(píng)價(jià)管理、分區(qū)域精準(zhǔn)的配送、多場(chǎng)景的開發(fā)菜單，包括在營(yíng)銷策略上如何最低的投入拿到最多的回報(bào)等等。 “我覺得每個(gè)人來(lái)到這個(gè)世界上是帶著來(lái)的，我希望幫助餐飲及新零售企業(yè)完成移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的，我也帶著這個(gè)和食亨的伙伴們來(lái)完成這個(gè)，讓我們的餐飲及新零售企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)收益和經(jīng)營(yíng)方式的雙向騰飛�！笔澈嘞嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。
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