中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 9月中旬以來,福建省市場監(jiān)管局（福建省食安辦）牽頭，會同15個省直部門、中央駐閩機構(gòu)認(rèn)真貫徹落實習(xí)總“四個最嚴(yán)”重要，對標(biāo)對照中央決策部署和福建省具體要求，聚焦人民群眾關(guān)心的操心事、煩心、揪心事，緊扣食品安全工作的重點、難點、焦點問題，扎實開展整治食品安全聯(lián)合行動，取得了初步成效。聯(lián)合行動開展以來，福建省龍巖市從“高”、“寬”、“精”、“實”四個方面入手，開展餐飲服務(wù)食品安全“百千萬”培訓(xùn)工程，提升全市餐飲服務(wù)監(jiān)管人員和從業(yè)人員素質(zhì)，推進餐飲服務(wù)食品安全水平穩(wěn)步提高。 龍巖市委常委、龍巖市副市長柳軍親自調(diào)研校園及周邊食品安全工作，親自策劃、親自協(xié)調(diào)、親自部署“百千萬”培訓(xùn)工程，并在培訓(xùn)開班式上作動員講話。龍巖市印發(fā)《關(guān)于開展龍巖市餐飲服務(wù)食品安全百千萬培訓(xùn)工作的通知》，成立了龍巖市辦分管領(lǐng)導(dǎo)為組長，龍巖市教育局、人社局、衛(wèi)健委、龍巖市場監(jiān)管局分管領(lǐng)導(dǎo)為副組長的培訓(xùn)工作協(xié)調(diào)小組。邀請授課老師層級高，國家市場監(jiān)管總局食品經(jīng)營司、中國標(biāo)準(zhǔn)研究院、中國餐飲管理研究院、福建省市場監(jiān)管局餐飲處和廈門市市場監(jiān)管局網(wǎng)監(jiān)處等多位領(lǐng)導(dǎo)和專家進行現(xiàn)場授課，開拓參訓(xùn)人員視野，培訓(xùn)效果。 一是拓寬參訓(xùn)人員覆蓋面。培訓(xùn)對象覆蓋百名市、縣兩級市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管業(yè)務(wù)，千名各級各類學(xué)校校長（含幼兒園、托幼機構(gòu)負(fù)責(zé)人）、分管食品安全副校長、食品安全管理員，萬名各中型以上餐飲服務(wù)企業(yè)（含網(wǎng)絡(luò)餐飲）負(fù)責(zé)人、食品安全管理員，學(xué)校食堂從業(yè)人員、餐飲店（含農(nóng)村流動酒家）廚師，共一萬多人參加培訓(xùn)，龍巖市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員、學(xué)校和中型以上餐飲服務(wù)企業(yè)基本實現(xiàn)全覆蓋。 二是拓寬參訓(xùn)對象層面。培訓(xùn)對象包括食品安全監(jiān)管業(yè)務(wù)；中型以上餐飲服務(wù)企業(yè)（含網(wǎng)絡(luò)餐飲）負(fù)責(zé)人、食品安全管理員；學(xué)校食堂從業(yè)人員、餐飲店（含流動酒家）廚師。 三是拓寬培訓(xùn)形式。培訓(xùn)采取集中培訓(xùn)、巡回培訓(xùn)和個人自學(xué)相結(jié)合的方式，并首次將食品安全培訓(xùn)和廚師職業(yè)技能培訓(xùn)相結(jié)合，在開展廚師職業(yè)技能培訓(xùn)過程中，融入食品安全知識，增強參訓(xùn)人員食品安全責(zé)任意識，將餐飲服務(wù)監(jiān)管工作從“你該如何做”轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔視绾巫觥薄?/p> 一是精心安排培訓(xùn)課程。根據(jù)各層面的日常工作需求，針對性的設(shè)計培訓(xùn)課程和教材，按照因材施教、因人施教的原則，從餐飲服務(wù)工作、學(xué)校食堂管理實際出發(fā)，加強實務(wù)實操學(xué)習(xí)，增強培訓(xùn)效果�！鞍倜麡I(yè)務(wù)”重點培訓(xùn)食品安全監(jiān)管有關(guān)法律法規(guī)、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品秦勇老婆王芳安全監(jiān)督管理辦法、重大活動食品安全監(jiān)督管理辦法等內(nèi)容�！扒鶎W(xué)�！敝攸c培訓(xùn)學(xué)習(xí)學(xué)校食品安全相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校食品安全風(fēng)險控制和食品安全事故應(yīng)急處理，學(xué)校食堂食品安全管理，3A管理體系等常用的食品安全管理辦法，學(xué)校食堂從業(yè)人員職業(yè)等其他相關(guān)內(nèi)容。“千戶餐飲服務(wù)企業(yè)、萬名廚師”重點培訓(xùn)餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險控制和食品安全事故應(yīng)急處理，餐飲服務(wù)食品安全管理、3A管理體系等常用的食品安全管理辦法，餐飲服務(wù)職業(yè)、專項能力和國家職業(yè)資格等其他相關(guān)內(nèi)容。 二是精心組織培訓(xùn)工作。龍巖市市場監(jiān)管局牽頭，對龍巖市市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管有關(guān)人員，各縣（市、區(qū)）市場監(jiān)管局分管領(lǐng)導(dǎo)、餐飲股人員、基層餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管業(yè)務(wù)進行集中培訓(xùn)。龍巖市教育局、衛(wèi)健委、市場監(jiān)管局組織各級各類學(xué)校校長參加龍巖市校長食品安全集中培訓(xùn)和現(xiàn)場考核。龍巖市教育局、衛(wèi)健委、市場監(jiān)管局組織專家到各縣（市、區(qū)）對分管食品安全副校長、食品安全管理員等開展食品安全巡回培訓(xùn)和現(xiàn)場考核。龍巖市教育局、衛(wèi)健委、市場監(jiān)管局、人社局分期分批組織學(xué)校食堂從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)、考核。龍巖市市場監(jiān)管局、教育局、人社局委托餐飲協(xié)會和相關(guān)培訓(xùn)機構(gòu)組織餐飲服務(wù)單位和網(wǎng)絡(luò)餐飲、農(nóng)村流動酒家的專（兼）職食品安全管理員、從業(yè)人員、廚師等開展食品安全培訓(xùn)、考核。多管齊下同步開展各類培訓(xùn)，計劃至2021年底全面完成培訓(xùn)工程。 一是結(jié)合考評機制。在培訓(xùn)效果上下功夫，對參訓(xùn)人員實施動態(tài)管理，注重培訓(xùn)結(jié)果運用，培訓(xùn)人員經(jīng)閉卷考試合格后，頒發(fā)《食品安全培訓(xùn)合格證書》、《專項職業(yè)能力證書》。對不按要求參加培訓(xùn)的學(xué)校、餐飲企業(yè)，依法依規(guī)進行處理，提升培訓(xùn)實效。 二是建立培訓(xùn)檔案。制作《食品安全管理員證書》記錄每個食品安全管理人員和廚師的培訓(xùn)情況，建立個人培訓(xùn)檔案，并作為監(jiān)管工作依據(jù)。 三是落實經(jīng)費保障。培訓(xùn)工作經(jīng)費按照800元/人的標(biāo)準(zhǔn)，由人社、市場部門共同承擔(dān)，確保培訓(xùn)經(jīng)費落實到位。 四是推廣培訓(xùn)模式。計劃按照此次培訓(xùn)模式，持續(xù)將食品安全培訓(xùn)工作深入社會各個層面，對關(guān)注度高的熱點問題，開展食品安全協(xié)管人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)和農(nóng)村食品安全培訓(xùn)等各類培訓(xùn)，構(gòu)建龍巖市人人關(guān)心關(guān)注食品安全的良好氛圍。（來源：福建省龍巖市市場監(jiān)管局）
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