淺析串串香近年大熱的原因何在， 一個新事物的產生與發展有可能是由舊事物的裂變而來，也有可能是受舊事物的催化而成。 在高度競爭的造就了成都火鍋行業相對穩定的局面：傳統巨頭穩中求變，行業新貴激進擴張，大眾火鍋則在不斷抬升底部價格。 串串香正是在大眾火鍋價格不斷抬升中找到了機會。成都大眾火鍋的客單價很長一段時間在50元以下的價格區間，這個價格完全能夠被火鍋消費的主力客群——20-30歲這個區間的年輕人接受，然而隨著近年火鍋行業整體價格的水漲船高，當客單價上百元的高端火鍋店迅速在行業立足后，大眾火鍋領域的客單價也突圍到70-80元的水平，致使年輕客群出現相當一部分流失。
但是流失并不等于這個群體失去了對火鍋的消費，于是行業精英瞄準這一市場空缺，打造出與火鍋形神類似，但卻比火鍋便宜的，他們決定在50-60元這個價格真空區間打造符合年輕客群定位的消費習慣的食物。 現年輕人崛起，80、90后已成為消費主力人群，經過市場調查后發現，現在年輕人關注的是：逼格、好玩、參與感、互動、音樂、娛樂等，而串串店就能很好的對接年輕人，很多店名就能吸引年輕人群的目光。串串火鍋是以麻辣為主，對麻辣的味覺追求會隨著年齡的增長會慢慢衰減，而“麻辣鮮香”主要受眾人群為年輕群體為主，而現在年輕群體大多數為“月光族”，對于目前火鍋“高昂”的費用導致部分人存在消費負擔，因此很多人會轉向串串店。
串串香經過歷史的沉淀，經驗的積累，市場的，已經深入，不論是現在的食物口味、裝修風格、服務品質都能做到精益求精的地步，在快節奏的都市生活中，串串香以其“即煮即熟”的特點，深受廣大上班一族的喜愛，并且“擼串”已經成為現代年輕人的口頭禪，潛移默化之中印證了串串香在大家心目中的地位。 綜上，串串香近年大熱的趨勢，是不可避免的，說夸張一點就是這是飲食行業的必然趨勢，其實這也離不開餐飲人的不斷努力，開陳拓新的思想，為他們大大的點贊。
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