淺析串串香近年大熱的原因何在， 一個(gè)新事物的產(chǎn)生與發(fā)展有可能是由舊事物的裂變而來(lái)，也有可能是受舊事物的催化而成。 在高度競(jìng)爭(zhēng)的造就了成都火鍋行業(yè)相對(duì)穩(wěn)定的局面：傳統(tǒng)巨頭穩(wěn)中求變，行業(yè)新貴激進(jìn)擴(kuò)張，大眾火鍋則在不斷抬升底部?jī)r(jià)格。 串串香正是在大眾火鍋價(jià)格不斷抬升中找到了機(jī)會(huì)。成都大眾火鍋的客單價(jià)很長(zhǎng)一段時(shí)間在50元以下的價(jià)格區(qū)間，這個(gè)價(jià)格完全能夠被火鍋消費(fèi)的主力客群——20-30歲這個(gè)區(qū)間的年輕人接受，然而隨著近年火鍋行業(yè)整體價(jià)格的水漲船高，當(dāng)客單價(jià)上百元的高端火鍋店迅速在行業(yè)立足后，大眾火鍋領(lǐng)域的客單價(jià)也突圍到70-80元的水平，致使年輕客群出現(xiàn)相當(dāng)一部分流失。
但是流失并不等于這個(gè)群體失去了對(duì)火鍋的消費(fèi)，于是行業(yè)精英瞄準(zhǔn)這一市場(chǎng)空缺，打造出與火鍋形神類似，但卻比火鍋便宜的，他們決定在50-60元這個(gè)價(jià)格真空區(qū)間打造符合年輕客群定位的消費(fèi)習(xí)慣的食物。 現(xiàn)年輕人崛起，80、90后已成為消費(fèi)主力人群，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在年輕人關(guān)注的是：逼格、好玩、參與感、互動(dòng)、音樂(lè)、娛樂(lè)等，而串串店就能很好的對(duì)接年輕人，很多店名就能吸引年輕人群的目光。串串火鍋是以麻辣為主，對(duì)麻辣的味覺(jué)追求會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)會(huì)慢慢衰減，而“麻辣鮮香”主要受眾人群為年輕群體為主，而現(xiàn)在年輕群體大多數(shù)為“月光族”，對(duì)于目前火鍋“高昂”的費(fèi)用導(dǎo)致部分人存在消費(fèi)負(fù)擔(dān)，因此很多人會(huì)轉(zhuǎn)向串串店。
串串香經(jīng)過(guò)歷史的沉淀，經(jīng)驗(yàn)的積累，市場(chǎng)的，已經(jīng)深入，不論是現(xiàn)在的食物口味、裝修風(fēng)格、服務(wù)品質(zhì)都能做到精益求精的地步，在快節(jié)奏的都市生活中，串串香以其“即煮即熟”的特點(diǎn)，深受廣大上班一族的喜愛(ài)，并且“擼串”已經(jīng)成為現(xiàn)代年輕人的口頭禪，潛移默化之中印證了串串香在大家心目中的地位。 綜上，串串香近年大熱的趨勢(shì)，是不可避免的，說(shuō)夸張一點(diǎn)就是這是飲食行業(yè)的必然趨勢(shì)，其實(shí)這也離不開(kāi)餐飲人的不斷努力，開(kāi)陳拓新的思想，為他們大大的點(diǎn)贊。
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