隨著互聯(lián)網(wǎng)逐漸編織到人們的日常生活,傳統(tǒng)餐飲行業(yè)也受到一次又一次的沖擊。隨著互聯(lián)網(wǎng)思維的滲透,O2O已經(jīng)逐漸褪去神秘的面紗。以外賣為特征的餐飲O2O,在5年間行業(yè)市場規(guī)模激增10倍,大有改變行業(yè)格局之勢。然而在餐飲外賣異;鸨谋澈,商家的利潤水平是否真的得到了改善?餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型,新的利潤增長點(diǎn)究竟在哪? 當(dāng)前,房租、人工成本的上漲使得傳統(tǒng)大型餐廳的經(jīng)營越來越難,然而餐飲O2O的出現(xiàn)為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了更多可能;ヂ(lián)網(wǎng)式的經(jīng)營能夠讓餐廳不依賴地理流量獲取顧客。黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢就在此前提出,未來五年快餐消費(fèi)者不在大街上,而在手機(jī)里。因此,外賣員的成本可以置換掉餐廳的中間成本。也就是說,在未來,門店將不再是餐飲業(yè)的必須品。 此外,商家與用戶溝通的成本也在大幅縮減。得益于互聯(lián)網(wǎng)、社交網(wǎng)絡(luò)和大數(shù)據(jù),消費(fèi)者行為的數(shù)據(jù)和信息,能夠以更低的成本傳遞、共享。由大眾點(diǎn)評掀起的餐飲點(diǎn)評狂潮,能夠幫助消費(fèi)者短時(shí)間內(nèi)識別優(yōu)秀餐飲企業(yè),減少試錯(cuò)成本,讓真正的好餐飲企業(yè)脫穎而出。同時(shí),消費(fèi)者的實(shí)時(shí)反饋能夠倒逼企業(yè)進(jìn)行口味、服務(wù)上的提升,將促進(jìn)行業(yè)洗牌。 而在營銷成本上,互聯(lián)網(wǎng)的新式玩法也能夠讓企業(yè)以低成本甚至零成本的方式,獲得極高的關(guān)注度和品牌知名度。 餐飲O2O狂歡的背后,行業(yè)轉(zhuǎn)型仍面臨多年的利潤持續(xù)下滑壓力。以外賣為特征的餐飲O2O曾為眾多餐飲企業(yè)視為“過冬”的重要方法,然而外賣O2O真的給行業(yè)帶來實(shí)質(zhì)性的增長了嗎?數(shù)據(jù)表明,2008年-2014年,餐飲行業(yè)收入增速從24.7%跌到了9.9%。2010年全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)純利潤在10.4%左右,到2014年已降至4.5%。在外賣行業(yè)風(fēng)生水起的這兩年,行業(yè)寒冬境遇卻并未有所改觀。 黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢認(rèn)為,外賣和堂食是并發(fā)式需求,集中在中午兩個(gè)小時(shí),如果中午就能做出100份飯來,店里已經(jīng)有100個(gè)人,就不再有其他能力做外賣了,F(xiàn)有外賣平臺依然在解決餐廳存量市場,而沒有解決增量市場。 金百萬創(chuàng)始人鄧超更是一針見血的指出,餐飲業(yè)的關(guān)鍵問題在于產(chǎn)能不足,餐飲企業(yè)自己做外賣僅僅是一個(gè)銷售渠道的補(bǔ)充,當(dāng)產(chǎn)能達(dá)到飽和程度后,還是會出現(xiàn)無法突破的瓶頸。 此外,外賣O2O還可能降低菜品品質(zhì)!邦愄詫殹笔揭约啊邦惥〇|”式的商業(yè)模式平臺,只負(fù)責(zé)訂單撮合和匹配,并不對菜品質(zhì)量負(fù)責(zé)。 打算用12年做到3800億的木屋燒烤隋政軍認(rèn)為,導(dǎo)流,團(tuán)購優(yōu)惠不是未來真正的趨勢。分類對待才是全面有效的解決方案。因此規(guī)劃了根據(jù)不同的商圈內(nèi)部屬性進(jìn)行整合,分類管理顧客體驗(yàn),打造“陸?铡绷Ⅲw作戰(zhàn),a型血人的性格特點(diǎn)線上線下同步獲客的營銷活動(dòng)。 剛剛獲得2.5億融資的黃太吉赫暢,則將目光鎖定在了中央廚房。建立黃太吉的工廠店,并整合成為一種像航母一樣跨地區(qū)作戰(zhàn)的平臺。以期實(shí)現(xiàn)不需要開100家店就可以賣出100店銷量的。 推出U味兒智能美食平臺的金百萬鄧超,則提出利用現(xiàn)有的云中央廚房做準(zhǔn)成品,將門店資源二次利用起來,在非用餐高峰期,轉(zhuǎn)做生產(chǎn)型企業(yè),打破時(shí)間和空間局限,中央廚房產(chǎn)能。 各餐飲大咖的創(chuàng)新模式究竟哪一個(gè)可以成為解決行業(yè)本題的方法,成為下一個(gè)風(fēng)口?11月21日中國餐飲O2O高峰論壇暨U味兒美食智能平臺上線發(fā)布會上,一場互聯(lián)網(wǎng)餐飲新銳與傳統(tǒng)餐飲大咖以共謀突破為目的的辯論峰會,也許可以幫助餐飲同仁找到破局之。 本文由 恒宇國際(www.neivn.cn)整理發(fā)布 |