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            干貨 老板們必知的餐飲經(jīng)營公式關(guān)系餐廳存亡!

            作者:habao 來源: 日期:2017-11-5 10:31:14 人氣: 標(biāo)簽:相關(guān)指數(shù)公式

              開餐廳難道只是做好菜就行了嗎?難道只是招幾個(gè)人服務(wù)就可以了嗎?如果這樣想的話,餐飲的門檻真的就太低了,老板們想要自己餐廳經(jīng)營的好,必須緊盯一下這些數(shù)據(jù),其背后的反映的現(xiàn)狀甚至可以關(guān)系到你餐廳的存亡,扭轉(zhuǎn)你餐廳的現(xiàn)狀。

              含義:餐廳每天每個(gè)座位的經(jīng)營水平,類似于客單價(jià),但又區(qū)別于客單價(jià),可反映出座位的利用率,如果數(shù)據(jù)較低,可能是由于翻臺(tái)率低導(dǎo)致的。

              如果實(shí)際成本率高于標(biāo)準(zhǔn)成本率,說明原材料進(jìn)價(jià)過高,或消費(fèi)過大,應(yīng)及時(shí)采取措施,使實(shí)際成本率降下來。

              如果實(shí)際成本率低于標(biāo)準(zhǔn)成本率,說明銷售價(jià)格與實(shí)際價(jià)值不符。毛利率從另一側(cè)面反映了成本與收入的關(guān)系,其計(jì)算方法可用1減成本率得出。

              1.進(jìn)店率:就是多少人看到你的店鋪后,進(jìn)入了你的店鋪。進(jìn)店率=進(jìn)店人數(shù)/店鋪人數(shù),比如100個(gè)人看到了你的店鋪,有15個(gè)進(jìn)入了你的店鋪,那么進(jìn)店率就是15%,在美團(tuán)的商家后臺(tái),進(jìn)店率就是訪問率。

              2.成交率:就是人們進(jìn)入的店鋪后,多少人付款下單了,比如100個(gè)人進(jìn)入店鋪,其中10個(gè)人付款買了東西,那么成交率就是10%,在美團(tuán)的商家后臺(tái),成交率其實(shí)就是下單率。

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