毛利率(Profit margin)，又稱銷售毛利率，是一個(gè)衡量盈利能力的指標(biāo)，通常用百分?jǐn)?shù)表示。 毛利率的計(jì)算公式和計(jì)算方法，毛利率(gross profit margin)是毛利與銷售收入(或營業(yè)收入)的百分比，其中毛利是收入和與收入相對(duì)應(yīng)的營業(yè)成本之間的差額，用公式表示：毛利率=毛利/營業(yè)收入×100%=(主營業(yè)務(wù)收入-主營業(yè)務(wù)成本)/主營業(yè)務(wù)收入×100%。 第一類：定量包裝食品；何為定量裝食品，相必大家都清楚，通俗點(diǎn)講就是帶克數(shù)有銷售條碼的包裝食品。像這類食品超市的毛利率會(huì)控制在20%，當(dāng)然有些也有列外，品牌度比較高，銷售量比較大的一線%。而那些二線三線牌子的食品這有可能毛利率在25%-30%,這樣所有帶條碼掃描的包裝食品綜合毛利率控制在20%左右。 大家都知道就是用電子秤稱重的食品。像這類食品銷售量也比較大，品牌也比較多，毛利率基本控制在15%-20%。如果是廠家和超市🏪直接做聯(lián)營的線%以上了。 第三類：速凍食品 速凍食品大家都非常熟悉，也經(jīng)常吃（譬如低溫牛奶，速凍水餃，湯圓，涮羊肉等等)像這種速度食品銷售量特別大，由其是過年過節(jié)，現(xiàn)在老百姓的生活質(zhì)量都提高了，注重健康飲食養(yǎng)生，所以這種速凍食品銷售火爆，毛利率控制在17-25%。 另外一點(diǎn)大家不要認(rèn)為超市就這么點(diǎn)利潤，還要租金，人員工資，水電費(fèi)，工商，稅務(wù)以及各種雜費(fèi)，那超市還賺什么錢？其實(shí)，你們都錯(cuò)了，超市里還有一股的收入，你們知道嗎？估計(jì)很多人都不知道，歡迎留言探討。 餐飲企業(yè)的成本核算與工業(yè)企業(yè)不同，它只包括原材料成本及燃燒成本。而除去原料、燃料成本外，餐飲企業(yè)還須支付大量人工、水電、物料消耗、房租、折舊等營業(yè)費(fèi)用以及管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用，此外還要按營業(yè)額5.5%的比例繳納營業(yè)稅金。因而，毛利減去“三費(fèi)”及營業(yè)稅金以后才是純利，這樣算帶土字旁的男孩名字到最后，餐飲業(yè)企業(yè)的“純利”遠(yuǎn)沒有想象的那么多。 廚房毛利核算的正確方法，餐飲企業(yè)要有效地控制生產(chǎn)成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，并將營業(yè)和管理費(fèi)用與生產(chǎn)成本分開核算并合理歸集，這是提高毛利的前提。 某餐飲企業(yè)某月開單金額為100萬元(其中酒水金額20萬元)，打折和免單(各種招待)、打折和免單(內(nèi)部員工消費(fèi))、打折和免單(試菜、考評(píng)等)、打折和免單(前廳原因的顧客投拆)、打折和免單(后廚原因的顧客投拆)各為0.2萬元，共計(jì)1萬，代金券消費(fèi)金額(收券金額-免找)為9萬元、實(shí)收金額(含現(xiàn)金、支票、信用卡和掛賬)為90萬元，食材原料成本為30萬元，退菜金額(已出菜)為1萬元。 通過這種正確核算方法計(jì)算出的廚房綜合毛利率，從理論上講，應(yīng)與通過標(biāo)準(zhǔn)菜譜與原材料價(jià)格、原料出成率計(jì)算出的理論毛利率趨于一致。 大家對(duì)于美容院加盟店的毛利在一定程度上是有所的，毛利與營業(yè)額一直是消費(fèi)者容易混淆的相關(guān)概念，毛利是美容院減去所有投入成本所得到的凈利潤，是美容院老板真正所能賺到的錢。想要提高毛利率要注重開源節(jié)流，因?yàn)槊廊菰菏且粋�(gè)消費(fèi)性場所，顧客對(duì)于美容院的裝修以及美容師的服務(wù)都是有較高要求的;這就意味著美容院每年都需要拿出一大筆錢，對(duì)院內(nèi)的裝修進(jìn)行，并且需要聘請專業(yè)的美容技師，不斷對(duì)美容師進(jìn)行培訓(xùn)，這些成本都需要嚴(yán)格控制。 運(yùn)營持衡線，就是美容院在管理時(shí)，實(shí)際消耗的營業(yè)額和產(chǎn)品及運(yùn)營成本持衡的具體標(biāo)準(zhǔn)。在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)以下為損失，在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)以上為贏利。具體的運(yùn)算公式如下所述：固定成本÷毛利潤率×100%=運(yùn)營持衡線 毛利率是公司核心業(yè)務(wù)盈利能力的直接體現(xiàn)，是公司最基本、最穩(wěn)定的利潤來源，但是毛利率并不能全面反映一個(gè)公司的整體盈利能力，因?yàn)楣纠麧櫝藖碓从谥鳡I業(yè)務(wù)，還可能來源于投資收益、營業(yè)外收支等。毛利率高低是公司主營產(chǎn)品競爭力強(qiáng)弱的體現(xiàn)。 產(chǎn)品成本由產(chǎn)品特點(diǎn)決定，而營業(yè)利潤率和凈利率受公司市場影響力、市場話語權(quán)、成本控制能力等其他因素的影響，涉及科目越多，操作空間就越大，因此，相比營業(yè)利潤率、凈利率，毛利率最適合與同行業(yè)公司進(jìn)行比較。 毛利率會(huì)受產(chǎn)銷量、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等影響，一些公司有可能會(huì)通過操作產(chǎn)品產(chǎn)銷量來影響毛利率，例如可以通過提高產(chǎn)量，降低單位產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，使毛利率計(jì)算中的營業(yè)成本就相應(yīng)降低，進(jìn)而提高毛利率水平。如果公司經(jīng)營產(chǎn)品多樣，當(dāng)公司提高高毛利產(chǎn)品產(chǎn)量和銷量時(shí)，會(huì)使公司毛利率升高。毛利率縱向分析可以看出公司3-5年的毛利率變化情況，并弄清毛利率變化的具體原因。需要注意的是單純對(duì)公司毛利率進(jìn)行分析時(shí)，不能簡單做出公司毛利率高低的判斷，毛利率高低必須放在行業(yè)內(nèi)比較才能得出結(jié)論。毛利率橫向分析必不可少，尤其是與行業(yè)均值、公司的直接競爭對(duì)手、行業(yè)領(lǐng)頭羊進(jìn)行對(duì)比分析。如果公司的產(chǎn)品較多樣化，應(yīng)該淡化綜合毛利率這一指標(biāo)，而應(yīng)分產(chǎn)品具體分析每個(gè)產(chǎn)品的毛利率情況。 因?yàn)楦鱾�(gè)行業(yè)有其經(jīng)營特性，對(duì)于某些行業(yè)來說，營業(yè)成本并不能準(zhǔn)確體現(xiàn)該行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的核心投入和產(chǎn)出。例如：醫(yī)藥行業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)、高速公行業(yè)等。一般來說，毛利率分析更合適傳統(tǒng)制造業(yè)。 毛利率自身、毛利率與存貨周轉(zhuǎn)率、銷售費(fèi)用率、現(xiàn)金循環(huán)周期、存貨減值準(zhǔn)備之間存在一種邏輯關(guān)系，但這種邏輯聯(lián)系不太精確，不一定任何時(shí)候都成立，如果不成立，就要深究其原因，否則就有理由懷疑財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的真實(shí)性。返回搜狐，查看更多責(zé)任編輯：
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